Meringues au citron

Voilà une gourmandises très facile à réaliser. C'est même un jeu d'enfant !!!!


Les ingrédients : 

- 3 blancs d'oeufs
- 125 g de sucre non raffiné et bio pour ma part, mais du sucre blanc, c'est bien aussi
- 4 à 6 gouttes d'arôme naturel de citron
- 1/2 cuillère à café de poudre d'écorce de citron (vendue au rayon des épices en boutique bio)


La préparation :

1- Je préchauffe mon four à 100°.

2- Dans un cul de poule, je mets mon sucre et j'y ajoute mes blancs.

3- Avec un bon batteur, je monte mes blancs en neige très, très ferme. (on doit pouvoir faire des pointes qui tiennent toutes seules si on soulève les blancs)

4- J'ajoute l'arôme et la poudre d'écorce de citron.

5- Je bats encore un peu mes blancs pour incorporer mes deux derniers ingrédients.

6- Je dépose mes blancs sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé soit avec une poche à douille, soit avec une cuillère à soupe pour former des petites quenelles.

7- J'enfourne à mi-hauteur et je laisse dessécher les meringues  pendant 3 h environ.

 

Cuisine économique

 

Préparation : 10min - Cuisson : 3h

Dessert - Bio

Velouté de Butternut

2013 est arrivé, mais je ne vais nullement changer mes habitudes hivernale. 
Les potages , je préparais en 2012, des potages, je continue de mitonner en 2013.
C'est toujours aussi bon pour la ligne, pour la forme, pour les papilles et notre budget.

Aujourd'hui, c'est un velouté de Butternut, une courge que l'on trouve très facilement maintenant chez nos maraîchers et même en hypermarché.
Elle est un peu plus chère que d'autres variétés (effet de mode), mais elle possède une chaire très ferme et riche en goût. De plus, varier les espèce nous permet aussi d'affiner notre palais.

Les ingrédients : 

- 600 g de Butternut en cubes grossiers
- 350 g de pommes de terre
- 200 g de crème liquide entière
- Eau
- 1 échalote ou plus (celles issues de notre potager sont très fortes en saveur)
- Poivre + 5 baies
- Muscade
- Sel


La préparation : 

1- J'ai épluché et détaillé tous mes légumes (pommes de terre et courge) en cubes grossiers. J'ai aussi émincé mon échalote.

2- Utilisant mon Thermomix, j'ai mis mon échalote, mes pommes de terre et ma courge dans mon bol. J'ai ajouter de l'eau (environ 1 doigt sous le niveau des légumes).

3- J'ai fait cuire pendant 35 minutes le tout : Température 90°, vitesse 2 au Thermomix ou dans une casserole en surveillant et touillant de temps en temps (petit bouillon).

4- Après la cuisson, j'ajoute tous les ingrédients restant : les épices (Poivre + 5 baies, sel, muscade) selon mes goûts et la crème liquide entière.

5- Je mixe le tout très finement soit avec le Thermomix, soit dans un blender, soit avec un mixer plongeant.


Et voilà, c'est prêt . Un potage  délicieux. 
On peut toujours ajouter quelques croutons ou une peu de fromage râpé.

 

Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 15min - Cuisson : 35min

Entrée - Végétarien

Bonne année 2013

Et nous voilà donc reparti pour une nouvelle année.

Je vous souhaite à toutes et à tous mes meilleurs voeux pour 2013 qui commence.

Oublions la fin du monde, c'est d'un triste et faisons toujours valser nos papilles avec des recettes simples, gouteuses, peu chères et qui font plaisir à tous !

2013 sera délicieuse !

Excellentes fêtes de fin d'année

Comme beaucoup, je vais prendre quelques jours pour profiter des miens durant ces congés de fin d'année.
Je serai de retour à partir du 7 janvier 2013.

D'ici là, passez d'excellentes fêtes !!!!

La pâte de clémentines

Une petite erreur de casting dans l'achat nos clémentines et me voilà déjà en train de les transformer en pâte de fruits afin de ne pas les gaspiller. Elles s'épluchaient assez mal, avaient pas mal de pépins et restaient acides.
Pas de soucis, à chaque problème, on trouve sa solution, surtout en cuisine.


Les ingrédients : 

- Des clémentines qui m'ont donné 300g de jus
- 150 g de sucre
- 4 g d'agar-agar


La préparation : 

1- J'ai pressé mes clémentines afin d'en extraire le jus et éliminer ainsi aussi les pépins.

2- J'ai pesé le jus obtenu et ajouté à ce dernier la moitié de son poids en sucre soit pour 300g de jus de clémentines - 150g de sucre.

3- J'ai ajouté ensuite les 4 g d'agar-agar.

4- J'ai porté le tout à ébullition lentement et gardé l'ensemble à petit bouillon au moins 3 à 5 minutes.

5- J'ai versé ensuite ma préparation dans un moule (type silicone) et je veille à ne pas dépasser un cm, 1,5 cm d'épaisseur afin que la pâte puisse sécher plus rapidement.

6- Après refroidissement complet, je démoule et je laisse à l'air libre ma pâte de fruit sécher un peu (durcir à l'extérieur, le coeur reste fondant). Cette opération prend parfois plusieurs jour voir plus suivant l'épaisseur de ma pâte de fruit. Je n'oublie pas de retourner de temps en temps la pâte de fruit pour un séchage plus uniforme.

7- Je peux ensuite découper ma pâte de fruit comme je l'entends : emporte pièce pour des formes amusantes et festives, en petits cubes classiques. Libre à moi de la rouler aussi dans du sucre pour plus de gourmandise.
Elle se conserve des semaines entières voir plus sauf si vous avez des gourmands dans les environs !!!!!


                               

La pâte de coing

On est fan des pâtes de fruits à la maison, mais souvent, nous trouvons celle du commerce trop sucrées. En fait, on a du mal à identifier quel fruit est à l'origine de cette gourmandise.
A la maison, mes pâtes de fruits seraient comme des versions allégées. On reconnait sans peine l'arôme et le parfum du fruit. On n'a pas les dents qui crissent sous les kilos de sucre et nos cellules graisseuses nous en remercient d'ailleurs.
En prime, c'est vraiment très simple à faire les pâtes de fruits et cela se conserve une éternité !!!!
Voyons avec le coing.


Les ingrédients : 

- 1kg 500 de coings
- 700 g de sucre
- Un citron
- 10 g d'agar-agar


La préparation : 

1- Je lave mes coings et au besoin je les brosse un peu pour enlever le petit duvet.

2- Je détaille mes coings en cubes grossiers en enlevant les extrémités et le coeur. Je ne les épluche pas. Il me reste 1 kg 200 de coings.

3- Je les arrose avec le jus du citron et l'agar-agar

4- J'ajoute le sucre et je les faire cuire à feu soutenu pendant 45 minutes. Si je possède un thermomix, je programme mon robot à 90°, vitesse 3, 45 minutes. Je termine à petite ébullition les 5 dernières minutes dans tous les cas.

5- Je mixe finement la compote obtenue et je verse sur 1 cm d'épaisseur environ dans un moule, plat... N'importe quel récipient qui me permette un démoulage facile par la suite.

6- Je laisse refroidir et durcir en surface 24 à 36 h.

7- Je démoule et je laisse de nouveau durcir quelques jours au moins.

Je peux ensuite déguster comme je veux ma pâte de coings.
Je peux la découper en petits cubes et les passer dans du sucre, mais j'avoue que c'est comme cela, sans plus de sucre que je la mange avec un bout de pain frais ou un pain toasté.
La pâte de coings sèche lentement et se conserve à température ambiante plusieurs mois sans problème. Elle durcit néanmoins au fil du temps.

Gâteau de Savoie

C'est un gâteau tout simple et très facile à faire. Il est léger en bouche, fondant même. Bref, il est parfait pour le thé, le goûter ou pour mettre la touche finale à un repas assez riche.
Indémodable, ce classique trouve toujours son public.


Les ingrédients :

- 125 g de sucre
- 60 g de fécule de pomme de terre
- 40 g de farine (T65 pour moi)
- 4 oeufs
- Quelques gouttes d'extrait de vanille véritable
- Quelques amandes effilées


La préparation :

1- Je préchauffe mon four à 165°.

2- Je sépare mes jaunes de mes blancs que je réserve.

3- Je travaille mes jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

4- J'ajoute par petite quantité la fécule de pomme de terre et la farine.

5- J'ajoute enfin mon extrait de vanille. Je réserve.

6- Je bats mes blancs en neige bien fermes.

7- J'incorpore délicatement mes blancs à ma préparation, puis je verse le tout dans mon moule beurré ou en silicone (pas besoin de beurrer). Je peux ajouter sur le dessus quelques amandes effilées.

8- Je fais cuire pendant 15 minutes à 165°, puis je remonte la température à 180° pendant 5 à 10 minutes. Attention ce gâteau doit rester moelleux donc ne pas trop le faire cuire. Le dessus doit être bien doré, pas brulé.

Se déguste à température ambiante tout simplement.