Velouté crémeux aux topinambours

C'est durant ces vacances que j'ai eu l'occasion de tester une recette que j'avais repéré dans la revue "J'ai faim". Les potages, on adore à la maison et c'est tellement pratique pour manger facilement une bonne dose de légumes même en plein hiver... 

Recette ultra-aisée, peu chère et express.


Les ingrédients : 

- 1 kg de topinambours
- 1 litre de lait
- 25 cl de crème
- 1 échalote (ou deux selon la taille)
- sel
- Poivre 5 baies


La préparation : 

1- Je brosse et je nettoie soigneusement mes topinambours. Pas besoin de les éplucher.

2- Je découpe mes topinambours grossièrement.

3- Dans une grande casserole, je dépose mes topinambours, mon échalote émincée et je recouvre l'ensemble avec le litre de lait.

4- Je laisse frémir le tout 30-35 minutes.

5- Je rajoute la crème, le sel, le poivre.

6- Je mixe le tout pour obtenir mon velouté.


Et voilà, j'obtiens un potage crémeux, doux et au bon goût d'artichaut... Mais sans une once d'artichaut. Trop fort !!!! 

 

Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 10min - Cuisson : 35min

Entrée - Végétarien - Bio

Velouté de potiron à la crème

Dans un soucis d'être toujours au mieux de ma forme et de mes formes, mais aussi parce qu'il dans notre nature humaine de manger beaucoup de fruits et de légumes même durant l'hiver, je me suis lancée dans la réalisation de ce velouté plein de douceur et de couleur avec ce qui me restait dans le frigo en milieu de semaine, soit plus bien grand chose de frais, mais quand même. 
C'est facile en fait d'improviser avec peu et souvent, on découvre que cela suffit largement pour se régaler. 


Les ingrédients : 

- 150 g de pommes de terre
- 650 g de potiron
- 300 g d'eau
- 200 g de crème fraîche épaisse
- Sel
- Poivre + baies.

La préparation : 


1- J'épluche mes pommes de terre et mon potiron.

2- Je découpe le tout en petits cubes plus ou moins grossiers.

3- Je rajoute l'eau et je fais cuire en remuant très régulièrement à petits bouillons durant 30 minutes.

4- Je rajoute le sel, le poivre et la crème.

5- Je mixe le tout.


Voilà, c'est rien à faire surtout si j'ai un Thermomix car il va cuire tout cela dans son bol et remuer en même temps, puis mixer sans effort pour le final. 

 

Cuisine de tous les jours

Entrée - Végétarien

La soupe poireaux-pommes de terre aux lardons

Une soupe de base, mais qui fait toujours son effet. 


Les ingrédients : 

- 400 g de poireaux soit 4 poireaux moyens environ
- 400 g de pommes de terre
- 200 g de lardons natures ou fumés
- Sel
- Poivre + baies
- Eau

La préparation : 

1- J'épluche et découpe mes légumes (poireaux et pommes de terre) en rondelles et petits cubes.

2- Je les couvre d'eau et je les fait cuire durant 25 minutes.

3- Je fais revenir mes lardons plus ou moins longuement suivant que je les aime plus ou moins grillés. Je n'oublie pas de les égoutter pour ne pas garder le gras.

4- J'ajoute mon sel et le poivre avec ses baies selon mes goûts aux légumes. Je sais que je peux avoir la main très légère sur le sel car les lardons apporteront eux-aussi du sel.

5- Je mixe les légumes relevés.

6- Je peux servir dans des bols et répartir les lardons pour chacun des convives.


Voilà, un potage  vite fait, mais maison qui ne lasse jamais.

 

Cuisine économique

 

Préparation : 10min - Cuisson : 30min

Entrée

Ma soupe japonaise à moi

Voilà une nouvelle recette de soupe très légère, mais pour autant non dénué de goût.
Très simple à faire, elle vous réchauffera intégralement sans vous arracher les papilles, même les enfants peuvent en manger sans crainte.


Les ingrédients : 

- 4 poireaux de taille moyenne
- 125 g de crevettes décortiquées
- 200 g  de tofu ferme nature ou fumé
- 2 cuillères à café de bouillon miso (épicerie asiatique, bio et même hypermarché), voir un peu plus pour ceux qui apprécie le goût.
- Quelques goutes de jus de citron
- Eau


La préparation :

1- Je prépare mes poireaux et je pense bien à enlever la première feuille de ces derniers pour qu'ils soient plus tendres encore. Je les coupe en petits tronçons de 1 à 2 cm.

2- Je fais chauffer 700 g d'eau et quand elle est presque à ébullition, j'y plonge mes poireaux pour une quinzaine de minutes environ. Ils doivent être tendres après cette cuisson à l'eau.

3- Je rajoute ensuite après ces 15 - 18 minutes de cuisson mes 2 cuillères à café de bouillon. Je remue un peu pour l'aider à se dissoudre.

4- Je découpe mon tofu en petits cubes et je l'ajoute à la soupe, ainsi que les crevettes et les quelques gouttes de jus de citron.

5- Je laisse se réchauffer les derniers ingrédients durant 5 minutes environ.

Voilà qui est prêt !!!! 
Un nouveau potage  à consommer sans modération. 

 

Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 10min - Cuisson : 20min

Entrée

Velouté d'endives avec une touche de pomme

C'est une recette de La tambouille de Charline qui m'a largement inspiré cette version de velouté que je vous propose aujourd'hui. 

Les endives, on les aime ou pas, et souvent, c'est parce qu'on leur trouve un goût amer trop prononcé. Je suis assez dans ce cas-là et avec 2 Pestouilles à la maison, cuisiner et faire apprécier ce légume, c'est surtout avoir de l'imagination ou des sources d'inspiration. Mais ce n'est pas Mission Impossible puisque j'arrive à me régaler avec maintenant et mes filles aussi !!! 


Les ingrédients : 

- 300 g d'endives (2 grosses endives environ)
- 1 pomme
- 2 échalotes
- Le jus d'un citron
- 30 g de poudre d'amandes
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 750 g d'eau (mettez seulement 500g si vous désirez une texture plus crémeuse et moins liquide)
- 1 cube de bouillon de légumes
- Un peu d'huile d'olive
- Sel (trés peu voir optionnel car on en trouve déjà dans le cube de bouillon de légumes)
- Poivre + baies


La préparation : 

1- J'émince mes échalotes. Je réserve.

2- J'enlève la base amère des endives (je les coupe en 2 et j'enlève la partie triangulaire compacte à la base qui est ce qui donne le goût amer aux endives) et je les coupe en lanières grossières. Je réserve.

3- J'épluche et coupe en morceaux grossiers la pomme. Je réserve.

4- Dans un wok, je fais revenir durant 5 minutes environ dans une lichette d'huile d'olive : mes endives, la pomme, les échalotes, le jus du citron.

5- Je transvase le tout dans une grande casserole ou dans le bol de mon Thermomix si j'en possède un. J'ajoute : la poudre d'amandes, l'eau, le cube de bouillon de légumes.

6- Je porte à petite ébullition pendant 30 minutes en remuant de temps en temps (température 90°, vitesse 2 si option Thermomix).

7- J'ajoute la crème, le sel (si on le désire), le poivre + les baies.

8- Je mixe très finement avec un robot plongeant, dans un blender ou avec le Thermomix.


Voilà, c'est prêt ! 
Bon appétit avec ce potage.  

 

Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 10min - Cuisson : 30min

Entrée - Végétarien

Velouté de potiron aux marrons

Dans les rayons soupes et potages divers des hypermarchés, les gammes se sont considérablement élargies ces dernières années, mais en même temps, les prix ont eux grimpés en flèche. Aïe ! 
Pourtant faire soi-même ses veloutés, ce n'est vraiment pas sorcier et en prime, c'est plus économique, plus sain car pas d'exhausteurs de goût ou je ne sais quoi que votre grand-mère ne reconnaîtrait pas. 

Aujourd'hui, testons un velouté de potiron aux marrons. 


Les ingrédients : 

- 500 g de potiron détaillé en cubes grossiers
- 250 g de marrons (on en trouve des naturels en bocaux, en boite ou dans les surgelés)
- Eau (300g environ)
- 200 g de crème entière fluide
- Poivre + 5 baies
- Sel


La préparation : 

1- J'ai épluché mon potiron et je l'ai détaillé en dés grossiers.

2- Utilisant mon Thermomix pour cette recette, j'ai mis dans le bol les dés de potion, les marrons et l'eau : 35 minutes, température 90°, vitesse 2.
On peut très bien utiliser une casserole : cuisson à petit bouillon en surveillant et en touillant de temps en temps.

3- Après la cuisson, j'ai ajouté le reste des ingrédients : les épices (poivre + 5 baies, sel) et la crème fluide entière.

4- J'ai mixé très finement avec mon Thermomix, mais on peut aussi utiliser un blender ou un mixer plongeant.


Et voilà, c'est déjà prêt à déguster.
Un potage tout simple. 

 

Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 15min - Cuisson : 35min

Entrée - Végétarien

Velouté de Butternut

2013 est arrivé, mais je ne vais nullement changer mes habitudes hivernale. 
Les potages , je préparais en 2012, des potages, je continue de mitonner en 2013.
C'est toujours aussi bon pour la ligne, pour la forme, pour les papilles et notre budget.

Aujourd'hui, c'est un velouté de Butternut, une courge que l'on trouve très facilement maintenant chez nos maraîchers et même en hypermarché.
Elle est un peu plus chère que d'autres variétés (effet de mode), mais elle possède une chaire très ferme et riche en goût. De plus, varier les espèce nous permet aussi d'affiner notre palais.

Les ingrédients : 

- 600 g de Butternut en cubes grossiers
- 350 g de pommes de terre
- 200 g de crème liquide entière
- Eau
- 1 échalote ou plus (celles issues de notre potager sont très fortes en saveur)
- Poivre + 5 baies
- Muscade
- Sel


La préparation : 

1- J'ai épluché et détaillé tous mes légumes (pommes de terre et courge) en cubes grossiers. J'ai aussi émincé mon échalote.

2- Utilisant mon Thermomix, j'ai mis mon échalote, mes pommes de terre et ma courge dans mon bol. J'ai ajouter de l'eau (environ 1 doigt sous le niveau des légumes).

3- J'ai fait cuire pendant 35 minutes le tout : Température 90°, vitesse 2 au Thermomix ou dans une casserole en surveillant et touillant de temps en temps (petit bouillon).

4- Après la cuisson, j'ajoute tous les ingrédients restant : les épices (Poivre + 5 baies, sel, muscade) selon mes goûts et la crème liquide entière.

5- Je mixe le tout très finement soit avec le Thermomix, soit dans un blender, soit avec un mixer plongeant.


Et voilà, c'est prêt . Un potage  délicieux. 
On peut toujours ajouter quelques croutons ou une peu de fromage râpé.

 

Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 15min - Cuisson : 35min

Entrée - Végétarien

Potage d'hiver au bouillon de boeuf

Même avec les quelques beaux jours que nous avons eu, les soirées sont très fraîches en montagne et on se réchauffe toujours autant devant nos bols de potage le soir au diner.
Les classiques sont intemporels.


Les ingrédients : 

- 1 marmite de bouillon de boeuf (Knorr) ou un cube à défaut.
- 400g de pommes de terre
- 60g de poireau
- 180g de navet
- 50g de panaïs
- 50g de carotte
- un brin de persil
- quelques feuilles de céleris
- 700g d'eau


La préparation :

1- Je lave et épluche tous mes légumes que je détaille ensuite en cubes grossiers.

2- Je mets tous mes ingrédients dans le bol de mon Thermomix et je programme 35 minutes, 90°, vitesse 2-3 ou je fais cuire le tout dans une grande casserole durant 35 minutes en remuant régulièrement.
On se garde toujours la possibilité de faire revenir quelques instant les légumes dans un wok avec un filet d'huile d'olives avant de les faire cuire soit dans le bol du Thermomix, soit à la casserole.

3- Je mixe le tout à ma convenance et je déguste avec quelques croutons par exemple.

Crème de topinambour aux noix

Les potages peuvent être source de plaisir et nous aider à garder une bonne forme tout en nous rassasiant à peu de frais. L'hiver ayant déjà commencé, nous avons pris notre rythme de croisière surtout lors de notre repas du soir. On discute tous les quatre non pas le nez dans nos bols, mais avec animation tout en se réchauffant les papilles.
Les topinambours, on ne sait pas toujours ce que sait et quand bien même on en a sous la main, on se demande bien qu'en faire. Voici donc une petite recette toute simple qui vous permettra de découvrir ce légume d'antan.


Les ingrédients : 

- 600 g de topinambour
- 380 g de pommes de terre
- 100 g de crème épaisse (celle de votre fromager qui s'approvisionne dans les fermes des alentours saura vous ravir sans être vraiment plus chère)
- Beurre
- Des cerneaux / brisures de noix
- Poivre + baies
- Sel


La préparation :

1- J'épluche et découpe mes légumes en dés grossiers : pommes de terre et topinambours.

2- Je les couvre d'eau et je les laisse cuire à feu doux pendant 40 minutes (90° à vitesse 2 si on est équipé d'un Thermomix)

3- J'ajoute la crème, le sel, le poivre et ses baies et puis je mixe le tout très finement pour obtenir un velouté tout doux.

4- Je sers dans un bol en ajoutant pour la touche finale un petit bout de beurre et quelques cerneaux ou brisures de noix.

Potage aux légumes et emmental

Le soir, avec les températures qui restent basses, j'ai envie d'une bonne soupe maison, aussi je fais vite l'inventaire des légumes qu'il me reste et cela donne, cette recette testée et approuvée par les Pestouilles, mon mari et moi-même.


Les ingrédients :

- 1 à 2 échalotes en fonction de leur taille ou un bel oignon
- 500 g de pommes de terre
- 150 g de poireaux
- 200 g de courgette
- 100 g de choux-fleur
- 100g de carottes
- 600 g de d'eau
- 100 g d'emmental
- Poivre + baies
- Sel


La préparation : 

1- J'émince mes échalotes ou mon oignon que je joindrai aux légumes dans l'étape suivante.

2- J'épluche et découpe mes légumes en petits cubes grossiers.

3- Je couvre le tout avec l'eau et je fait cuire 35 minutes. A noter que je peux faire revenir quelques minutes mes légumes dans un wok avec une lichette d'huile d'olive avant si je le souhaite.

4- Après la cuisson, je rajoute le sel, le poivre + les baies, l'emmental et je mixe le tout très finement pour obtenir un velouté avec quelques fils de fromage.


A déguster dés que l'on peut y tremper sa cuillère à soupe !

Soupe de tomates à la mozzarella

Les températures ne sont plus toujours aussi douces et les potages, j'en fais presque tous les soirs durant les mauvais jours. Un excellent moyen de consommer des légumes, de se réchauffer et de maintenir sa ligne tout en n'ayant pas faim non plus.

Sinon, je m'excuse pour la photo qui n'est pas de moi et qui ne représente pas vraiment ce potage. J'ai en effet oublié de faire la photo et les miens ont juste dévoré leur bol en moins de 5 minutes...
Bande d'affamés !!!! A moins que cela ne signifiait qu'elle était trop bonne ma soupe ?! Oui, c'est ça !!!!!


Les ingrédients : 

- 1 ou 2 échalotes
- 300 g de pomme de terre
- Quelques feuilles de céleri
- 700 g de tomates
- 400 g d'eau
- 250 g de mozzarella
- Origan
- Sel
- Poivre + baies


La préparation : 

1- J'émince mes échalotes et je les garde toutes proches pour les mettre avec mes légumes lors de l'étape suivante.

2- Si je suis équipée d'un Thermomix, je découpe tous mes légumes et je les mets dans le bol. J'ajoute l'eau et je programme 35 minutes, 90°, vitesse 2.
Sinon, je fais cuire mes légumes dans l'eau dans une casserole et je surveille que cela n'accroche pas en touillant régulièrement : 30-35 minutes. On peut aussi faire revenir les légumes rapidement dans un wok avec un filet d'huile d'olive avant de les cuire.

3- Après la cuisson j'ajoute la mozzarella, l'origan, le sel et le poivre avec ses baies. Je mouline le tout plus ou moins finement en fonction de mes goûts.


Voilà, c'est prêt à être dégusté ! Enfantin !

Potage tomate, courgette, chèvre

L'automne n'est pas particulièrement chaud cette année dans nos Alpes et comme le jardin de notre maison secondaire à retaper lui reste généreux, je suis passée très vite au mode : Soupe pour tout le monde au diner !


Les ingrédients :

- échalote (quantité à voir selon vos goûts. Je n'en mets qu'une ou deux car les nôtres sont généreuses en saveur)
- 400 g de pommes de terre
- 460 g de tomates
- 200 g de courgette
- 90 g de bûche de chèvre
- 500 g d'eau
- origan
- sel
- poivre + baies


La préparation :

1- J'épluche mes échalotes et je les émince. Puis, je les mets dans le bol de mon Thermomix.

2- J'épluche et découpe en morceaux mes légumes : pommes de terre, tomates, courgettes. Je les mets dans le bol du Thermomix.

3- J'ajoute l'eau et je programme 35 minutes, température 90°, vitesse 3.

4- J'ajoute la bûche de chèvre, l'origan, le sel et le poivre.

5- Je mixe le potage selon mon goût (plus ou moins finement).



C'est prêt à être dégusté !