Sauce tomate maison toute simple

Quand le jardin donne bien, on peut se faire quelques petites réserves à la maison pour l'hiver. Il suffit juste de transformer un peu les fruits et légumes que l'on a et pour ce faire, pas besoin d'être un grand cuisinier. 
En effet, on a toujours besoin de quelques basiques en cuisine et la sauce tomate en est un. Elle se marie avec tellement d'autres aliments que l'on en passe vite de grosse quantité. Son prix est très variable en grande surface et sa véritable composition l'est encore plus ! Alors pourquoi acheter n'importe quoi quand il est si simple d'en faire une à la maison que l'on portionnera pour l'utiliser comme on le souhaitera le moment venu ? 


Les ingrédients :

-1kg de tomates bien mûres ou à défaut des tomates concassées en conserve.
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre 5 baies
- Persil
- Herbes de provence
- 2 ou 3 Echalotes


La préparation : 

1- Je découpe mes tomates et j'en extrait les petites graines sans les presser. Je réserve.

2- J'épluche et émince finement mes échalotes (dosage selon votre goût). Je réserve.

3- Dans mon Thermomix ou dans un blender, je mouline mes tomates pour en obtenir une purée.

4- J'y ajoute 1 cuillère à soupe et 1/2 d'huile d'olive, mes échalotes, le sel, le poivre 5 baies, le persil ciselé aux ciseaux justement et 2 pincées d'herbes de provence.

5- Je mélage bien.

6 - Je fais ensuite cuire à feu doux ou en position 1 à 90° au Thermomix pendant 35 minutes.


Et voilà, à vous ensuite de prélever ce que vous allez consommer immédiatement et de congeler le reste dans des bacs à glaçons par exemple pour ensuite prélever juste la bonne quantité pour vos prochaines recettes.

 

Cuisine économique

 

Préparation : 20min - Cuisson : 35min

Entrée - Végétarien - Végétalien - Bio - Sans gluten - Sans oeuf - Sans lait

Tomates confites

Le jardin nous donne ses derniers fruits et légumes. On essaie d'en profiter au maximum car les mois d'hiver vont être long. Un moyen simple de conserver les tomates et de déguster durant encore quelques semaines leur puissant arôme (je parle évidement des tomates bien mûres du jardin et pas de celles que l'on trouve sur les étals des hypermarchés, sans saveur, à peine colorées et j'en oublie), c'est de se confectionner des tomates confites maison. 
Produit cher quand on veut en acheter en boutique, il est pourtant très aisé de se les faire chez soi. Voici comment faire. 


Les ingrédients : 

- Tomates bien mûres
- Huile d'olive
- Herbes de provence
-  2 Echalotes
- Persil
- Sel


La préparation :

1- Je préchauffe mon four à 100°

2- Je prépare mes échalotes en les épluchant et en les ciselant finement. Je réserve.

3- Je détaille mes tomates en fines rondelles (0,5 cm environ) et je les dispose sur du papier passant au four ou une feuille de silicone l'ensemble reposant sur une plaque.

4- Je sale légèrement mes rondelles.

5- Je dépose sur chaque rondelle un peu d'échalote, du persil coupé aux ciseaux, des herbes de provence.

6- Je dépose un filet d'huile d'olive sur mes rondelles de tomates assaisonnées.

7- J'enfourne ma plaque pour 4 h.


Les tomates confites peuvent se conserver quelques jours au frigo mais aussi plusieurs semaines si on les stocke dans un bocal stérilisé rempli d'huile d'olive.

 

Cuisine économique

 

Préparation : 20min - Cuisson : 4h

Entrée - Végétarien - Végétalien - Bio - Sans gluten - Sans oeuf - Sans lait

Endives poêlées et petits lardons

Les endives, c'est un légume d'hiver et il est dommage de s'en passer. Cependant, son amertume fait autant son succès pour certains que son désamour pour d'autres.
Je suis du clan qui n'aime pas l'amertume, mais je parviens à la contourner et à profiter de ce légume pleinement avec des recettes ultra simple dont celle-ci.


Les ingrédients :

- 8 endives
- 200 g de lardons
- 1 à 2 échalotes
- Poivre + baies
- vinaigre de cidre ou de pomme


La préparation :

1- Je mets dans ma poêle les lardons que je fais revenir avec les échalotes émincées.

2- Pendant ce temps, je m'occupe des endives : Je les découpe en 2 et j'en découpe le coeur qui concentre toute l'amertume (en gros vous enlever la partie compacte allant du pied vers les feuilles. Cela forme un triangle). Je les émince ensuite.

3- Petit à petit, j'ajoute les endives émincées et je touille bien. Le gras des lardons enveloppe les lamelles d'endives et évite que cela accroche tout en les parfumant délicatement. Rassurez-vous le plat une fois terminé n'est pas trop gras car on n'ajoutera pas une goutte de matière grasse.

4- Je touille régulièrement et je fais en sorte que l'eau dégagée par les endives s'évapore petit en petit. L'ensemble va se colorer lentement et les endives réduire de beaucoup. Je poivre ma préparation.

5- Presque à la fin de la cuisson, je peux rajouter une rasade de vinaigre de cidre ou de pomme qui va donner un petit goût acidulé à la poêlée.


Et voilà en une vingtaine de minutes, j'ai une poêlée de légumes fondant et acidulé qui se suffit à elle-même comme un plat complet.

 

Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 15min - Cuisson : 25min

Plat - Bio - Sans gluten - Sans oeuf - Sans lait

Velouté crémeux aux topinambours

C'est durant ces vacances que j'ai eu l'occasion de tester une recette que j'avais repéré dans la revue "J'ai faim". Les potages, on adore à la maison et c'est tellement pratique pour manger facilement une bonne dose de légumes même en plein hiver... 

Recette ultra-aisée, peu chère et express.


Les ingrédients : 

- 1 kg de topinambours
- 1 litre de lait
- 25 cl de crème
- 1 échalote (ou deux selon la taille)
- sel
- Poivre 5 baies


La préparation : 

1- Je brosse et je nettoie soigneusement mes topinambours. Pas besoin de les éplucher.

2- Je découpe mes topinambours grossièrement.

3- Dans une grande casserole, je dépose mes topinambours, mon échalote émincée et je recouvre l'ensemble avec le litre de lait.

4- Je laisse frémir le tout 30-35 minutes.

5- Je rajoute la crème, le sel, le poivre.

6- Je mixe le tout pour obtenir mon velouté.


Et voilà, j'obtiens un potage crémeux, doux et au bon goût d'artichaut... Mais sans une once d'artichaut. Trop fort !!!! 

 

Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 10min - Cuisson : 35min

Entrée - Végétarien - Bio

Velouté de potiron à la crème

Dans un soucis d'être toujours au mieux de ma forme et de mes formes, mais aussi parce qu'il dans notre nature humaine de manger beaucoup de fruits et de légumes même durant l'hiver, je me suis lancée dans la réalisation de ce velouté plein de douceur et de couleur avec ce qui me restait dans le frigo en milieu de semaine, soit plus bien grand chose de frais, mais quand même. 
C'est facile en fait d'improviser avec peu et souvent, on découvre que cela suffit largement pour se régaler. 


Les ingrédients : 

- 150 g de pommes de terre
- 650 g de potiron
- 300 g d'eau
- 200 g de crème fraîche épaisse
- Sel
- Poivre + baies.

La préparation : 


1- J'épluche mes pommes de terre et mon potiron.

2- Je découpe le tout en petits cubes plus ou moins grossiers.

3- Je rajoute l'eau et je fais cuire en remuant très régulièrement à petits bouillons durant 30 minutes.

4- Je rajoute le sel, le poivre et la crème.

5- Je mixe le tout.


Voilà, c'est rien à faire surtout si j'ai un Thermomix car il va cuire tout cela dans son bol et remuer en même temps, puis mixer sans effort pour le final. 

 

Cuisine de tous les jours

Entrée - Végétarien

La soupe poireaux-pommes de terre aux lardons

Une soupe de base, mais qui fait toujours son effet. 


Les ingrédients : 

- 400 g de poireaux soit 4 poireaux moyens environ
- 400 g de pommes de terre
- 200 g de lardons natures ou fumés
- Sel
- Poivre + baies
- Eau

La préparation : 

1- J'épluche et découpe mes légumes (poireaux et pommes de terre) en rondelles et petits cubes.

2- Je les couvre d'eau et je les fait cuire durant 25 minutes.

3- Je fais revenir mes lardons plus ou moins longuement suivant que je les aime plus ou moins grillés. Je n'oublie pas de les égoutter pour ne pas garder le gras.

4- J'ajoute mon sel et le poivre avec ses baies selon mes goûts aux légumes. Je sais que je peux avoir la main très légère sur le sel car les lardons apporteront eux-aussi du sel.

5- Je mixe les légumes relevés.

6- Je peux servir dans des bols et répartir les lardons pour chacun des convives.


Voilà, un potage  vite fait, mais maison qui ne lasse jamais.

 

Cuisine économique

 

Préparation : 10min - Cuisson : 30min

Entrée

Gratin de potiron tout simple

C'est un plat que je prépare régulièrement l'hiver car c'est facile, peu cher et bon. C'est également un bon moyen de faire manger des légumes colorés aux enfants sans trop en avoir l'air et comme c'est doux aux papilles, ils ont tendance à en redemander !!!! 
Le gratin , c'est magique ! 

Les ingrédients : 

- Environ 750 g de potiron
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de lait
- 4 oeufs
- 100 g d'Emmental râpé
- Sel
- Poivre + 5 baies
- Muscade
- Chapelure


La préparation : 

1- Je découpe mon potiron en cubes grossier et je le fait cuire à la vapeur (30 minutes).

2- Je préchauffe mon four à 180°.

3- J'égoutte soigneusement le potiron car cela produit beaucoup d'eau. Je réserve.

4- Dans un saladier ou dans le bol du Thermomix si j'en possède un, je mets les 4 oeufs, la crème et le lait. Je mélange le tout (30 s, vitesse 3).

5- J'ajoute le potiron, le sel, le poivre aux 5 baies et la muscade. Je mixe le tout dans un blender ou avec un robot plongeant ou dans le bol du Thermomix (1 min, vitesse 4).

6- Je verse ma préparation dans un plat à gratin. J'ajoute sur le dessus l'Emmental râpé et par dessus encore, je peux rajouter un peu de chapelure pour que cela croustille un peu plus.

7- J'enfourne pour 45 minutes et je pense à basculer mon four en position grill pour les 10 dernières minutes.

 

Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 15min - Cuisson : 1h 15min

Plat - Végétarien